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    こんにゃくの独特のくさみを取るため、塩もみした後に下茹でします。 茹で過ぎると固くなってしまうので、茹で時間には気をつけて。 また、こんにゃくは、表面がつるんとして味がのりにくいので、スプーンでちぎって小分けにするのがおすすめ。 表面が凸凹することで味の染み込みが良くなります。 詳しい「こんにゃくの下ゆで・あく抜きの方法」が紹介されています。 包丁で格子状に浅く切り込みを入れる方法も。 こんにゃくステーキやおでんに使うときにちょうどいい切り方です。 動画は包丁を使用していますが、フォークを使うという裏技もあるようです。 にんにくと鷹の爪がきいた、インパクトのある味わい。 こんにゃくは、焦げ目がつくまでこんがりと焼くのが美味しさのポイントです。 早速手綱こんにゃくにチャレンジしてみましょう。
    フライパンにうつして、1〜2分ほど乾煎りして1度取り出し、キッチンペーパーでフライパンの汚れをさっと拭き取ります。 フライパンにサラダ油を引いて熱し、にんにくを入れてきつね色になったら取り出し、③を入れて両面焼き目がつくまで焼きます。 (a) を加え、汁気がなくなるまで煮絡めて完成です。 器に盛り、にんにくを散らして召し上がれ。 ・こんにゃくはネギカッターを使うと簡単に切り目が作れ、たれが絡みやすくなりますよ。 一度乾煎りすると、油ハネもしにくくなります。 ・お好みで豆板醤や輪切り唐辛子を加えてピリ辛にするとお酒にもよく合います。
    「こんにゃくの下ごしらえ」 も参考に。 鍋に油をひかずに①のこんにゃくを入れて中火にかけます。 鍋の中でバチバチと大きな音を立てるので、 こんにゃくを転がしながら1分ほど乾煎りします (こんにゃくの水分や臭みをここでさらに飛ばします)。
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